Если традиционно пасты получали путем производства сливочного масла, то современные пасты получают путем добавления ферментов в молоко.
Крупы имеют более пикантный вкус и более густую консистенцию, чем молоко, и обычно используются для приготовления печенья, блинов, вафель, кексов и тортов.
Крупа придает выпечке влажную, нежную консистенцию. Его кислотность активизирует пищевую соду в рецептах и действует как пекарский порошок.
Тем не менее многие люди не держат ее под рукой, а другие не используют из-за диетических ограничений.
Удивительно, но в кулинарии легко найти альтернативы крупе. Они могут быть как на молочной, так и на немолочной основе. Чем можно заменить желобковую альтернативу, используя материалы, найденные на кухне?
Заменители на молочной основе
Основными элементами альтернативы желобку, неважно, на молочной основе или нет, являются кислоты и жидкости — в идеале похожие на желобки по вкусу и составу.
Для замены желобков можно использовать следующие продукты на основе молока
Молоко с уксусом.
Уксус может быть добавлен в молоко для придания кислотности, аналогичной кислотности макаронных изделий. Можно использовать различные виды уксуса, например, яблочный или белый, последний имеет более нейтральный вкус.
Молоко можно использовать любое, но если рецепт требует определенного вида крупы (например, с низким содержанием жира), то лучше заменить ее аналогичным видом молока.
Чтобы приготовить заменитель крупы на 1 стакан, добавьте 1 ст. ложку (15 мл) уксуса в мерный стакан. Затем добавьте молоко (237 мл) и перемешайте.
Многие источники рекомендуют оставить смесь на 5-10 минут перед добавлением в рецепт, но эксперты считают, что это необязательно.
Молоко и лимонный сок
Лимонный сок — это кислота, которая может быть использована в качестве альтернативы уксусу. Он также является заменителем канавок.
Чтобы приготовить 1 стакан заменителя канавки, добавьте 1 стакан (15 мл) лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте молоко (237 мл) и перемешайте.
Можно использовать свежевыжатый лимонный сок или сок в бутылке. Однако выбор, вылитый в бутылку, обычно содержит консерванты, такие как бензоат натрия или сульфит натрия. Сульфиты могут вызывать симптомы астмы у некоторых людей (1).
Молоко и винный камень
Другим кислым веществом, которое можно смешать с молоком для замены бороздок, является винный камень, химически известный как валтрум калия.
Этот тонкий белый порошок является побочным продуктом при производстве вина и имеет нейтральный вкус (2).
Для приготовления заменителя крупы используйте 1 чайную ложку (5 г) винного камня на стакан (237 мл) сливок.
При непосредственном добавлении в молоко крем, изготовленный на основе винного камня, имеет свойство комковаться. Поэтому рекомендуется сначала смешать сухие ингредиенты рецепта, а затем добавить молоко.
Кроме того, можно взбить винный камень с 2 ст. л. (30 мл) молока и добавить эту смесь в оставшееся молоко, чтобы избежать образования комков.
Светлое молоко и кислота
Поскольку в киселе содержится меньше лактозы, чем в обычном молоке, люди с непереносимостью лактозы воспринимают его безболезненно (3).
Однако если толерантность к лактозе очень низкая, крупу можно заменить безлактозным молоком, которое имеет слегка приятный вкус (4).
Добавьте в мерный стакан для жидкости 1 стакан (15 мл) лимонного сока или уксуса. Затем добавьте молоко без лактозы (237 мл) и перемешайте.
Сметана и вода или молоко
Сметана изготавливается из заквашенных молочнокислыми бактериями сливок, что придает ей острый вкус, похожий на крупу (5).
Тем не менее сметана гуще, чем крупа, поэтому для замены крупы ее лучше разбавить водой или молоком.
Чтобы заменить 1 стакан (237 мл) в рецепте, смешайте 3/4 стакана (172 г) сметаны с 1/4 стакана (59 мл) воды или молока и взбейте смесь до однородной консистенции.
Простой йогурт и вода или молоко
Простой йогурт является хорошей альтернативой, поскольку острый, кисловатый вкус и состав йогурта схожи с крупой.
Можно заменить чашку крупы чашкой обычного йогурта. Однако йогурт лучше разбавлять водой или молоком, особенно в рецептах жидкого теста, например, для пирогов.
Чтобы приготовить 1 стакан (237 мл) заменителя крупы, смешайте 1/4 стакана (59 мл) воды или молока с 3/4 стакана (163 мл) простого йогурта и взбейте до однородности.
Обычный кефир.
Натуральный кефир — это кисломолочный напиток, похожий на крупу (6).
Крупу можно заменить, используя Простой кефир. Поэтому, если в рецепте требуется 1 стакан крупы, замените ее 1 стаканом кефира.
Кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микроорганизмов, чем паста, но нагревание убивает многие из них (7, 8).
Разведите порошок с водой.
Можно приобрести сухую пахту и добавить ее в воду в соответствии с инструкциями на упаковке, чтобы вернуть ее в жидкое состояние.
Одна из популярных марок рекомендует смешивать 1/4 стакана (30 г) сухой пахты с 1 стаканом (237 мл) воды, чтобы получить 1 стакан (237 мл) пахты.
Если сухая пахта используется для выпечки, рекомендуется смешивать ее с другими сухими ингредиентами, а воду добавлять одновременно с жидкой пахтой.
Распространенной альтернативой пахте является добавление в молоко кислых веществ, обычно лимонного сока или уксуса. В качестве альтернативы можно использовать простой йогурт, сметану, кефир или сухую пахту.
Чем можно заменить всю бытовую химию | Лайфхаки от Нечетова | nechetoff | ПОДПИШИСЬ ⬇️�� #shorts
Безмолочные, веганские заменители
Существует несколько растительных альтернатив молоку и соевым продуктам, которые можно использовать вместо пахты в зависимости от диетических потребностей.
Соевые варианты.
Альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими.
Неподслащенное соевое молоко с кислинкой
Добавьте в мерный стакан 1 ст. ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса. Добавьте соевое молоко (237 мл). В качестве кислоты можно использовать 1/4 ч.л. (5 г) винного камня.
Веганская сметана и вода
Добавьте 1/2 стакана (118 мл) воды к 1/2 стакана (120 г) веганской сметаны и перемешайте. Отрегулируйте соотношение воды и сметаны в зависимости от желаемой густоты.
Тофу, вода и кислота
С помощью блендера пюрируйте 1/4 стакана (62 г) шелковистого тофу с небольшим количеством воды (3/4 стакана) и 1 ст. ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.
Низкоуглеводные варианты (для кето-диеты и палео-питания)
Приведенные ниже растительные альтернативы кефиру являются низкоуглеводными. Они подходят для тех, кто придерживается кето- или палео-диеты. Этот тип диеты обычно исключает молочные продукты, зерновые и бобовые, что, вероятно, основано на рационе наших предков.
Неподслащенное кокосовое молоко и кислота
Добавьте 1 ст. л. (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан. Добавьте несладкое кокосовое молоко (237 мл) и перемешайте. Консистенция кокосового молока похожа на консистенцию пахты.
Неподслащенное миндальное молоко с кислотой
Налейте в мерный стакан 1 ст. ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса. Добавьте несладкое миндальное молоко (237 мл).
Неподслащенное молоко из кешью и кислота
Добавьте 1 ст. л. (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Добавьте несладкое молоко кешью (237 мл) и перемешайте.
Используя растительные молочные альтернативы в сочетании с соей и другими альтернативами с кислыми ингредиентами, можно найти способы замены траншей более низкими углеводами для приготовления более спокойных и веганских блюд.
Заключительные мысли.
Окопники — полезный ингредиент, но существует больше вариантов, чем можно заменить окопники, если их обычно не покупают.
Важными элементами замены желобков являются кислые ингредиенты (обычно лимонный сок или уксус) и жидкости, такие как молоко.
Если вас заинтересовал какой-либо из этих вариантов, попробуйте его в следующий раз, когда будете печь.
