Чтобы не было мучительно стыдно. Что какими приборами есть в ресторане?
Домашний набор столовых приборов обычно ограничивается простым трио из ножа, ложки и вилки. Однако все мы можем оказаться на банкете, ужине или просто в статусном ресторане. В таком ресторане обстановка и меню диктуют совершенно иные правила использования столовых приборов. И их знание совсем не лишнее.
Сервировка стола — первая подсказка. Правую сторону нужно брать в руки. Обратное тоже верно.
Если возникают трудности, потратьте немного времени в начале трапезы, чтобы посмотреть, как это делают другие.
Десертный прибор располагается ручкой к руке.
Нож всегда держат только в правой руке, независимо от того, свободна ли левая.
Недопустимо сначала разбирать блюдо целиком, а затем откладывать нож и есть вилкой. Еще больше — переложить в правую руку.
Если на столе лежит несколько вилок и ложек, то при подаче пищи следует начинать с той, которая находится дальше всего от тарелки.
Держать прибор почти вертикально — дурной тон. Стремитесь к горизонтальному положению во время еды.
Если прибор нужно передать другому человеку, его следует держать посередине. Но лучше спросить об этом официанта.
Ножи нельзя использовать для покрытия вилки пищей. Ими можно только поправить то, что взято вилкой.
Супы, даже те, которые подаются в чашке (супнице) с ручкой, набираются ложкой, как суп или любое другое жидкое блюдо. Ложку держат в правой руке. Наконец, если в чашке осталось немного супа, его можно выпить. Но не из тарелки!
После того как тарелка съедена, даже если она не последняя, использованный прибор ставится не на стол, не на край тарелки, а вообще на нее. Если вы хотите сказать работникам ресторана, что еда безвкусная, быстро пропустите нож между зубцами вилки. Положение прибора на тарелке — это весь язык, который желательно знать, чтобы избежать неправильного взаимопонимания с официантом.
Сосиски, нарезки, целые колбасы и сыр из общей тарелки сначала перекладываются на тарелку, затем один кусок отрезается и съедается.
Хлеб и бутерброды не требуют прибора. Однако не все для них так просто. Предполагается, что они сначала перекладываются на тарелку (обычно подается другой пирожок или закуска), а затем съедаются. При этом их жуют не целиком, а частично разламывая.
Не принято резать овощи. Это относится и к вареному картофелю. Их разминают концом вилки, но не насаживают.
Крем-фреш не пьется через край, а съедается с ложкой мороженого или сливок. Ложка при этом кладется на десертную тарелку, а не остается на креме.
Кусочки арбуза или дыни, если кожура не снимается, берутся с общей тарелки руками. При этом арбуз кладется на бок, а дыня — кожурой. Далее действуем с помощью приспособления и отбиваем разделенные на части куски — все так, как обычно поступают с мякотью.
Десерты (торты и пирожные) можно есть ложкой только в том случае, если они достаточно мягкие и не разваливаются. В противном случае их можно брать руками или отламывать кусочки. Пользоваться вилкой не обязательно.
Какими приборами есть рыбу и морепродукты?
За исключением нескольких оговоренных случаев, рыба любой формы не допускает использования ножей. Однако если на тарелке имеется нечто в форме лопатки, то это заменяет ее. Возьмите ее свободно в правую руку и аккуратно отделите зерна от оболочки, т.е. мякоть от кости. Если к рыбе ничего не давали, переложите вилку в правую руку, а левую задержите с хлебом. Однако не ешьте его вместе с рыбой.
Наиболее сложными являются случаи, когда рыба предлагается целиком. Сначала съедают верхние части филе, отделяя их от хребта, затем с помощью лопаточки или вилки отделяют все кости и откладывают их в сторону. Остается съесть вторую половину филе. После приготовления рыбы на тарелке должен остаться аккуратный скелет, а не беспорядочная куча костей.
Невозможно есть ракообразных, не помогая себе пальцами. Однако это не означает, что его нужно полностью брать в руки в прямом смысле слова. Для омаров, раков, устриц и т.д. существуют специальные приспособления в зависимости от их вида — лопатки, короткие вилки и пинцеты.
Для маринованной или соленой сельди, копченого угря и других твердых сортов рыбы можно использовать нож.
Если салат подается в общей салатнице, его следует перекладывать на тарелку специальной ложкой. Перед гостями может быть поставлена закусочная тарелка, а за ней несколько холодных тарелок. В этом случае с ним нужно поступить так же, как с обычным салатом, накладывая еду по частям.
Это полный куверт. Столовые приборы в куверте. Этикет Бенуа.
Каким бы большим ни был листовой салат налбан, его не следует резать на мелкие кусочки.
Держать вилку над или под выпуклой поверхностью? Слева — только над, справа допустимы оба варианта.
Какими приборами есть в ресторане спагетти?
В отличие от Италии, здесь спагетти обрабатывают только одной вилкой. В ресторанах часто предлагают два прибора для этого блюда. Вилку и ложку. При этом ложка обеспечивает только страховку и держится в левой руке. Не пытайтесь намотать много — не получится; достаточно захватить 2-4 кусочка "макарон". Для очень большой длины можно их разрезать. Вилку держат в правой руке и поворачивают к себе. Если сыр подается отдельно, то он добавляется самостоятельно.
Читайте также:
Гастрономические заповеди. Как вы ведете себя в ресторанах?
Выбрать вино — это просто! Изучите винную карту в ресторане
Не стесняйтесь своего незнания и спрашивайте у официанта о назначении незнакомых приборов. Это не считается дурным тоном. И всегда ведите себя естественно. Лучше есть аккуратно, чем брать вилку правой рукой, оперировать ею неуклюже и некомпетентно "правильным" прибором и ронять еду на скатерть. Потренируйтесь дома, на всякий случай. Когда-нибудь эти навыки обязательно пригодятся!