Светлый засол на рынке стоит гораздо дороже, чем свежий. К тому же она не всегда бывает достаточно соленой. Однако засолить кету или горбушу совсем несложно.
Готовим рыбу к засолке
Лучше всего выбирать целые трупы кеты. Желательно, чтобы это был не диск. Перед засолкой рыбу необходимо разморозить. Лучшее место для этого — холодильник. Если оставить рыбу при комнатной температуре, то процесс обработки ускоряется. Однако методы размораживания в теплой воде или микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — эти части лишние в процессе засолки. Головы можно использовать для приготовления супов (или других рыбных бульонов). Чешую можно не чистить, так как она не влияет на вкусовые качества. Плавники удаляют острым ножом или большими ножницами. Разрезаем кету от головы до хвоста и удаляем внутренности вручную (поймали икру? Поздравляем, вы только что поймали икру! Тогда можно жарить молоки). Солить целую тушку не очень удобно — рыба будет дырявиться гораздо дольше. Поэтому чаще кету разделывают на филе. Аккуратно надрезают позвонки с обеих сторон и удаляют их вместе с реберной костью через брюшко. Оставшуюся кость удаляют — для удобства можно использовать пинцет. Рекомендуется не отделять филе от кожи. В противном случае при засолке кусок может потерять свою форму. Однако некоторые простые рецепты предполагают маринование. В этом случае с большого пласта нежирного мяса быстро снимается кожа и нарезается пластинами или брусочками. Скорость засолки зависит от размера кусков. Чем они больше, тем дольше готовится блюдо.
Засолка под гнетом
Кета — 1 кг, соль крупная — 3 ст. ст. ложка, сахар — TBSP. ложка, лимон — 1 шт. горошек и черный перец, лавровый лист — по вкусу.
Разрезать рыбу на отдельные куски. Чтобы кета быстрее всосалась, делайте не более 2 — 2,5 см. Сбрызните лимонным соком и разотрите с сахаром и солью. Взять глубокую неметаллическую посуду и выложить в нее рыбу. Добавить несколько горошин лаврового листа (можно разломать на несколько частей) и черный перец. Сверху поставить тяжелое блюдце в качестве подавителя. Слабо посолить рыбу веером, выдержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению.
Засолка в рассоле
Рыба — 1 кг, вода — 1 л, соль — 2 ст. л., сахар — 1,5 ст. л., перец душистый — 5 горошин, петрушка, укроп — 1 пучок, лавровый лист — 2 шт. лимон — ½ ц., семена тмина сушеные — ½ ч. л.
Вскипятите воду для приготовления рассола, добавьте специи и снимите с огня. Дать рассолу остыть до температуры 28-30 °C. Тем временем подготовить рыбу к засолке. Нарезать рыбу на одинаковые по размеру куски. Уложить в стеклянные банки. Петрушку и укроп мелко нарезать и посыпать сверху. Охлажденный рассол залить в банки и уложить тонким слоем дольки лимона. Оставить банки при комнатной температуре на 60 минут. Затем охладить в холодильнике в течение 8-12 часов. По истечении указанного времени можно угощать семью и гостей.
Лосось семужного посола
Кета — 1,5 кг, соль крупная — 150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, перец молотый — несколько щепоток.
Разрезать рыбу на два филе. Кожу с филе не снимать. Расстелить на столе лист для печенья или постельное белье, налить на него слой маринадной жидкости, смешанной с перцем, сахаром и солью. Выложить рыбу, хорошо посыпать солью со всех сторон внутри и снаружи и сбрызнуть водкой для более равномерного просаливания рыбы. Все плотно завернуть, положить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. В этот же пакет поместите рыбу. При необходимости вырежьте нужные куски, снимите кожу, нарежьте небольшими кусочками и подавайте к столу.
Кета, засоленная стейками
Кета и целая рыба — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, крупная соль — 85 г, сахар — 50 г, крупные зубчики чеснока — 3, репчатый лук — 250 г, минеральная вода — 150 г, свежий корень хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 g.
Рыбу выпотрошить, отделить голову и плавники, отрезать хвост, хорошо промыть, нарезать на стейки шириной 3 см, еще раз промыть и просушить бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Сложить кето в форму для стейков в эмалированной кастрюле, чередуя с луковыми полукольцами. Хрен очистить и натереть на крупной терке, чеснок измельчить в прессе. Смешать. В отдельной миске смешать сахар и соль, выжать лимонный сок и добавить масло, хрен и чеснок. Пряную смесь разбавить водой и залить полученным маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой, а сверху поставить воду и остальные грузы в банках. Поставьте в холодильник на 2 дня. Кета имеет очень пикантный и необычный вкус, который нравится абсолютно всем.
Самый простой вариант
Кета, смесь для вяления 1:2
Вырезанные кусочки этого классического варианта посыпаются соляной смесью, приготовленной из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такое соотношение 1:2 является основным и наиболее удачным. Смесь очень густо посыпается на филе, не забывая о боках кожи. Затем рыба помещается в полиэтиленовый пакет и оставляется в холодильнике на 24 ч. Через 1 сутки рыба полностью готова, тогда ее помещают в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол с каждого куска удаляют излишки соли с помощью ножа или промывают под струей проточной холодной воды.
С горчичным порошком в банке
Вода — 1 л, соль — 3 ст. ст. л., сахар — 3 ст. ст. ложка, лавровый лист — 2 шт, поросята с черным или душистым горошком (на ваше усмотрение) — 5-7 шт. горчичный порошок — 1 ст. Ложка.
Воду кипятят с сахаром, солью и специями, охлаждают максимум до 50-60 градусов, добавляют 1 ст. ложку горчичного порошка и следят, чтобы все хорошо перемешалось и не образовались комочки Дают маринаду постоять 5-10 минут. В это время филе отделяют от рыбы, нарезают полосками шириной 2-2,5 см и укладывают в стеклянные банки. Сверху на срезы наливают горчичный маринад; через 3-4 ч рыба готова, ее вынимают из жидкости и перекладывают в сухую емкость, накрыв крышкой.
Кета в масле под семгу
Рыба, тушка потребительской смеси (соль — 3 части, сахар — 1 часть), перец горошком и черный, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.
Сетра масляная соленая похожа на семгу. Рыба получается жирной и нежной. Для приготовления берут глубокую емкость или стеклянную банку. Кусочки кеты щедро обваливаются в смеси для осадка. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять на столе в течение двух часов. Далее с кусков счищается ножом соль и сахар (промывать куски не нужно). Смесь поставщика удаляется без фанатизма! Кету перекладывают в банки, посыпают специями и заливают рафинированным растительным маслом. Контейнеры с домашней слабосоленой рыбой моются в холодильнике; через сутки кету можно пробовать; затем кета перекладывается в банку и заливается смесью поставщика!
Экспресс-засолка для бутербродов
Малосольная горбуша сухого-семужного посола, просто и очень вкусно !
Филе кеты, потребительская смесь (1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, молотый черный перец), лимонный сок, "рыбные" специи без соли.
Этот вариант подходит для небольшого количества рыбы. Отделите филе и слегка подморозьте его в морозильной камере (буквально 30-40 минут). Это нужно для того, чтобы рыбу можно было тонко нарезать ножом. Толщина кусочков должна составлять 2-3 мм. Разложите ломтики рыбы на широком блюде и посыпьте смесью для вяления. Сбрызните рыбу лимонным соком и посыпьте приправой "для рыбы" Через 2 часа рыбу можно использовать для украшения бутербродов.
Малосольная кета с ароматом копчения
Филе кеты, соленая смесь (1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, молотый черный перец).
Для придания вкуса копченого лосося можно использовать "жидкий дым". Нанесите "дым" на филе кеты и посолите его классическим сухим способом. Используйте соотношение соли и сахара 2:1, но не густо; через 12-20 часов уберите кету в холодильник и заверните в полиэтиленовую пленку. После этого рыба готова.
Засолка в масле с луком
Филе горбуши — 1, большая луковица — 1, соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.
Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши. Вяленая рыба будет жирной и сочной. Рыбу нарезают на небольшие куски без костей. Кожу также удаляют. Крупный сочный лук очищают и нарезают полукольцами. В посуде смешать соль и сахар, разделить на несколько частей лавровые листья. Этой смесью хорошо обмазать рыбу. Далее подготовьте чистую литровую банку и начните собирать слои. На дно налейте небольшое количество масла (его нужно рафинировать) и уложите слой рыбы и лука. Снова налейте масло и повторяйте все действия до тех пор, пока не закончится основной продукт. Верхний слой — это и есть масло. Банку закрутить, чтобы убрать, и хранить в холодильнике 2 дня.
Засолка с заморозкой
Кета — 1 кг, сахар — 50 г, соль — 100 г, лавровый лист — 2, перец черный молотый — по вкусу.
Рекомендуется приобретать охлажденную, а не замороженную рыбу. Смешать сахар, соль и крупно молотый перец. Раздавить лавровые листья ножом. Добавить к остальным ингредиентам. Рыбу очистить и нарезать на порционные куски. Переложить на тарелку и обмазать со всех сторон смесью для вяления. Переложить лосося в глубокую посуду. Плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Затем завернуть каждый кусок в полиэтиленовую пленку и положить в морозильную камеру на 2-3 дня. По истечении этого срока рыба готова.
Икра малосольная
Вода — 1 л, соль (каменная) — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, икра — 400 г.
Если попалась рыба с икрой, то ее нужно засолить. Это несложно. Сначала очистите икру от пленки — ястыка. Сделать это можно разными способами, один из которых — использовать блендер. Залейте икру рассолом или большим количеством рассола (л. соли на литр кипятка) и начинайте медленно и осторожно перемешивать, взбивая, чтобы сбить ее с ног. Наберитесь терпения — пока Ястка крутится, другая заключена в насадку. Остатки пленки необходимо удалить вручную. Далее возьмите глубокую кастрюлю. Налейте в нее воду, сахар, соль. Доводят рассол до кипения и дают ему остыть до 40-50 градусов Цельсия. В кастрюлю опускают икринки; наблюдают в течение 15 минут — для получения нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, выдержите 30 минут. Рассол аккуратно отжать через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить ½ ложки растительного масла, не имеющего запаха, для предотвращения склеивания икринок. Икру мелкого посола рекомендуется хранить в холодильнике не более двух дней. < pan> Если рыба встречается с икрой, то ее необходимо посолить. Это несложно. Для начала очистите икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из которых — использование блендера. Залейте икру рассолом или большим количеством рассола (л. соли на литр кипятка) и начинайте медленно и осторожно перемешивать, взбивая, чтобы сбить ее с ног. Наберитесь терпения — пока Ястка крутится, другая заключена в насадку. Остатки пленки необходимо удалить вручную. Далее возьмите глубокую кастрюлю. Налейте в нее воду, сахар, соль. Доводят рассол до кипения и дают ему остыть до 40-50 градусов Цельсия. В кастрюлю опускают икринки; наблюдают в течение 15 минут — для получения нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, выдержите 30 минут. Рассол аккуратно отжать через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить ½ ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеились. Хранить малосольную икру лучше в холодильнике не более двух суток. Если рыба встречается с икрой, то ее следует посолить. Это несложно. Сначала очистите икру от пленки — ястыка. Существует множество способов, один из которых — использование блендера. Залейте икру рассолом или большим количеством рассола (л. соли на литр кипятка) и начинайте медленно и осторожно перемешивать, взбивая, чтобы сбить ее с ног. Наберитесь терпения — пока Ястка крутится, другая заключена в насадку. Остатки пленки необходимо удалить вручную. Далее возьмите глубокую кастрюлю. Налейте в нее воду, сахар, соль. Доводят рассол до кипения и дают ему остыть до 40-50 градусов Цельсия. В кастрюлю опускают икринки; наблюдают в течение 15 минут — для получения нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, выдержите 30 минут. Рассол аккуратно отжать через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить ½ ложки растительного масла, не имеющего запаха, для предотвращения склеивания икринок. Икру мелкого посола рекомендуется хранить в холодильнике не более двух суток.
